Πώς φτιάχνεται το χαβιάρι;

Θεωρούμενο ένα από τα σύμβολα της Ρωσίας, το χαβιάρι ταυτίζεται με ένα προϊόν πολυτελείας με ευρύ φάσμα γαστρονομικών και καλλυντικών χρήσεων. Πώς φτιάχνεται το χαβιάρι? Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα μπορεί να μας μεταφέρει πίσω στον 12ο αιώνα, όταν το χαβιάρι εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού που δημιουργήθηκε για τους ηγεμόνες του Κρεμλίνου.

Κόκκινο, μαύρο, νορβηγικό ή ίσως λευκό ή χρυσό – πώς φτιάχνεται το χαβιάρι και από τι είναι φτιαγμένο;

Από τι είναι φτιαγμένο το χαβιάρι; Η βάση για την παραγωγή χαβιαριού είναι το φρέσκο, ώριμο αυγοτάραχο ψαριού που ανήκει στις οικογένειες των οξύρρυγχων, των σαλμονιδών ή του μπακαλιάρου. Το πιο δημοφιλές είδος χαβιαριού, που ονομάζεται ρωσικό ή μαύρο, παρασκευάζεται από ψάρι οξύρρυγχος.

Το ώριμο αυγοτάραχο μπορεί να ληφθεί από θηλυκά κατάλληλων ειδών ψαριών, πιο συχνά μεγάλα και αρκετών ετών. Στη συνέχεια το αυγοτάραχο κοσκινίζεται από ειδικό κόσκινο και στη συνέχεια αλατίζεται κατάλληλα. Και εδώ αξίζει να σημειωθεί ότι το πιο εκλεκτό χαβιάρι δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5% περιεκτικότητα σε αλάτι.

Αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία που μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο από έμπειρους εργαζόμενους. Οι πιο έμπειροι ασκούν αυτή τη δραστηριότητα για καμιά δεκαριά χρόνια πριν γίνουν ικανοί.

Η εκτροφή, η απόκτηση ψαριών και τέλος η όλη διαδικασία της κουραστικής και χρονοβόρας παραγωγής συνθέτουν την τιμή αυτού του πολυτελούς εδέσματος και συμβόλου της Ρωσίας.

Πώς φτιάχνεται το χαβιάρι, τόσο διάσημο και εκτιμημένο σε όλο τον κόσμο;

Πρόκειται για μια διαδικασία κατά την οποία, εκτός από την επαρκή αλάτιση του αυγοτάραχου, πρέπει να ληφθεί μέριμνα και για τη σωστή αποστράγγιση του. Μόνο τότε μπορεί η λιχουδιά να συσκευαστεί σε κονσέρβες, βάζα ακόμα και βαρέλια.

Το ιδανικό, ευγενέστερο και καλύτερα προετοιμασμένο χαβιάρι πρέπει να έχει λεία σύσταση και μη κολλημένους κόκκους. Το καπάκι που αφαιρέσατε δεν πρέπει να έχει κολλήσει κόκκους και πρέπει να είναι εντελώς καθαρό.

Και παρόλο που θεωρείται ότι δεν γίνεσαι απαραίτητα λάτρης του χαβιαριού από την πρώτη δοκιμή, όλοι μπορούν να το γευτούν και να το απολαύσουν. Τα πολυτελή καθημερινά αξεσουάρ είναι διαθέσιμα σε όλους – αξίζει να τα θυμάστε και να τα… χρησιμοποιήσετε.

Το χαβιάρι έχει γίνει πολύ δημοφιλές, οπότε η τιμή του γίνεται όλο και πιο προσιτή. Σήμερα, σχεδόν σε κάθε μεγάλο κατάστημα τροφίμων μπορείτε να αγοράσετε ένα κουτάκι με νόστιμο αυγοτάραχο, να καθίσετε άνετα στο σπίτι και να απολαύσετε την αρχική του γεύση.